플레이광주 > 행사·축제 > 손성수 셰프의 100인의 빠에야 파티

손성수 셰프는 2006년 위암 수술을 받은 뒤 자연식으로 식단을 바꾸었다.

“위의 반을 잘라냈더니 자연스레 입맛이 변하는 것 아니겠어요? 프로그래머로 일하던 생활을 접고, 직접 만들어 먹는 음식에 재미를 붙여 자연식을 배우기 시작했지요.”

손성수 셰프가 추구하는 요리는 화학조미료를 일절 사용하지 않은 자연 재료 그대로가 중심이 되는 밥상이다. 그가 제안한 파에야도 그중 하나. 청송에서 수확한 옥수수와 버섯, 파프리카, 양파, 수수, 쌀, 고춧잎을 비롯해 목포의 대상순희라는 곳에서 공수해 온 신선한 해산물을 사용해 만들었다.

거대한 팬에 채소와 고기, 토마토를 볶은 후 쌀과 물을 넣고 갖가지 채소와 새우, 꽃게, 전복 등을 올려 40분 동안 조리해 완성한 것. 파에야를 만들 때 흔히 사용하는 사프란 대신 로컬 식재료인 치자와 오가피, 둥굴레를 넣고 끓인 물을 더해 노란 색감을 살린 것이 그만의 비법이다.

“자신의 얼굴을 당당하게 드러내고 파는 농부의 식재료만큼 믿을 만한 것도 없지요. 오늘 선보인 파에야 역시 땀 흘려 기른 채소와 신선한 해산물이 잔뜩 들어갔어요. 여기에 토판염만 더했을 뿐인데 식재료가 좋으니 맛이 깊을 수밖에요!”